Voilà une recette végétarienne de saison!

Ingrédients

• 3 verres de riz
• Légumes:
  • 1 belle courgette (ou 2 petites)
  • 2 tomates
  • 4 carottes
  • 1 demi choux fleur
  • 1 gros oignons
• 1 litre de bouillon de légumes
• 25 cl de crème fraîche
• 50g de parmesan râpé , plus quelques copeaux pour la présentation
• huile d’olive
• sel, poivre, curry, basilic frais

Préparation

1. Eplucher, laver et découper les légumes: les tomates et la courgette en dés, les carottes en rondelle, le choux fleur en petit bouquets, l’oignon émincé;
2. Faire chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir le riz et l’oignon émincé, jusqu’à ce que le riz deviennent translucide;
3. Ajouter un quart du bouillon (hors du feu), les carottes et le choux fleur. Laisser le riz cuire et absorber le bouillon à feu plus doux;
4. Lorsque le riz aura absorbé le liquide, rajouter du bouillon, les tomates et la courgette;
5. Ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit quasiment cuit;
   
6. Ajouter alors, la crème fraîche, le parmesan et une cuillère à café de curry. Bien mélanger et assaisonner à convenance (poivre, sel);
7. Laisser réduire un peu la crème et servir avec le basilic frais ciselé et les copeaux de parmesan.

Suggestions

J’achète le parmesan en morceau, ça laisse plus de liberté pour le râper, faire des copeaux… suivant les recettes.

Pour le bouillon de légumes, j’utilise des « Kubor » de Maggi (4 cubes ou 2 bâtonnets pour 1 litre d’eau) à défaut de bouillon fait-maison. Je prépare ainsi un bouillon bien chaud pendant la préparation des légumes.

Le curry n’est pas obligatoire, il sert surtout à donner de la couleur jaune et relever un peu le goût. Il ne faut pas en mettre trop pour ne pas cacher le goût des légumes. Je pense que du safran pourrais aussi bien convenir à la place du curry.