Voilà la recette de l'entrée que j'ai proposée à mes invités le 31 décembre. Ça leur a plus apparemment donc, je vais en faire profiter tout le monde.
Ingrédients
Ramequins d'asperges et saumon
Quantités pour 4 personnes:
- 1 bottes d'asperges blanches, fraîches si possible (500g)
- 1 ou 2 belles tranches de saumon fumé
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- 3 œufs
- sel, poivre
Crêpes fourrées aux épinards
Pour une quinzaine de crêpes:
- 600g d'épinards en feuilles frais (ça réduit pas mal à la cuisson)
- 250g de fromage blanc (en faiselle)
- 250g de farine
- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs
- sel, poivre, fines herbes
- huile d'olive
Prévoir aussi un demi-citron par personne comme accompagnement/assaisonnement.
Préparation
Mieux vaut commencer par les crêpes, c'est le plus long.
Crêpes fourrées aux épinards
- Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les 2 œufs entiers, le lait, une pincées de sel et une cuillère à soupe d'huile. Elle doit être bien homogène et liquide. Laisser la reposé le temps de préparer la garniture.
- Nettoyer et faire cuire les épinards pendant 5-6 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Personnellement, j'enlève les tiges des feuilles pour avoir un hachis bien fin.
- Egoutter et laisser tiédir les épinards
- Cuire les crêpes dans une petite poële (fond de 14cm de diamètre)
- Hacher et essorer les épinards, puis les mélanger avec le fromage blanc
- Ajouter à la préparation sel, poivre et fines herbes
- Confectionner les crêpes fourrées comme suit:
- sur une crêpe, mettre au centre une bonne cuillère à soupe de préparation aux épinards;
- replier les petits bord en premier par dessus la préparation;
- replier les grand bord ensuite par dessus;
- réserver sur un plat.
Ramequins d'asperges et saumon
- Eplucher et nettoyer les asperges pour les débarrasser des éléments fibreux
- Les découper en tronçon de 2-3 cm et les cuire dans de l'eau bouillante env. 10-15 minutes (il faut qu'elles soient juste tendre)
- Bien égoutter et sécher les asperges avant de les répartir dans 4 ramequins. Garder les pointes pour la présentation.
- Ajouter des lamelles de saumon fumé dans les ramequins
- Dans une jatte, battre les œufs en omelette et ajouter la crème fraîche, saler (pas trop le saumon apporte déjà du sel), poivrer.
- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6)
- Cuire les ramequins au bain marie pendant 20 minutes. Ils doivent avoir pris la consistance d'un flan.
C'est possible de préparer le tout à l'avance et de le réchauffer au four (100-120°C pendant 5-10 min.) au dernier moment pour le servir tiède.
Servir un ramequin par personne accompagné de deux crêpes et un demi-citron (très bon aussi bien sur le ramequin que sur la crêpe).
Variantes possibles
Pour les crêpes, on peut:
- ajouter des lamelles de saumon à la garniture ;
- remplacer le fromage blanc par du fromage frais, de la ricotta...
- les faire avec de la farines de sarrasin, à la façon bretonne
Et pour les ramequins, je pense qu'ils pourraient y gagner si on y ajoute quelques herbes comme de l'aneth, de l'oseille ou de l'estragon.
A noter que je n'ai pas testé ces variantes (du moins pas encore).
Le réveillon s'est poursuivi par une recette de cailles farcies sauce aux morilles (dont la recettes est => ICI <=) accompagnées de simples haricots verts.
