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Ramequin d’asperges et saumon et ses mini-crêpes fourrées aux épinards

Voilà la recette de l’entrée que j’ai proposée à mes invités le 31 décembre. Ça leur a plus apparemment donc, je vais en faire profiter tout le monde.

Ingrédients

Ramequins d’asperges et saumon

Quantités pour 4 personnes:

  • 1 bottes d’asperges blanches, fraîches si possible (500g)
  • 1 ou 2 belles tranches de saumon fumé
  • 3 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 3 œufs
  • sel, poivre

Crêpes fourrées aux épinards

Pour une quinzaine de crêpes:

  • 600g d’épinards en feuilles frais (ça réduit pas mal à la cuisson)
  • 250g de fromage blanc (en faiselle)
  • 250g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 2 oeufs
  • sel, poivre, fines herbes
  • huile d’olive

Prévoir aussi un demi-citron par personne comme accompagnement/assaisonnement.

Préparation

Mieux vaut commencer par les crêpes, c’est le plus long.

Crêpes fourrées aux épinards

  1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les 2 œufs entiers, le lait, une pincées de sel et une cuillère à soupe d’huile. Elle doit être bien homogène et liquide. Laisser la reposé le temps de préparer la garniture.
  2. Nettoyer et faire cuire les épinards pendant 5-6 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Personnellement, j’enlève les tiges des feuilles pour avoir un hachis bien fin.
  3. Egoutter et laisser tiédir les épinards
  4. Cuire les crêpes dans une petite poële (fond de 14cm de diamètre)
  5. Hacher et essorer les épinards, puis les mélanger avec le fromage blanc
  6. Ajouter à la préparation sel, poivre et fines herbes
  7. Confectionner les crêpes fourrées comme suit:
    1. sur une crêpe, mettre au centre une bonne cuillère à soupe de préparation aux épinards;
    2. replier les petits bord en premier par dessus la préparation;
    3. replier les grand bord ensuite par dessus;
    4. réserver sur un plat.

Ramequins d’asperges et saumon

  1. Eplucher et nettoyer les asperges pour les débarrasser des éléments fibreux
  2. Les découper en tronçon de 2-3 cm et les cuire dans de l’eau bouillante env. 10-15 minutes (il faut qu’elles soient juste tendre)
  3. Bien égoutter et sécher les asperges avant de les répartir dans 4 ramequins. Garder les pointes pour la présentation.
  4. Ajouter des lamelles de saumon fumé dans les ramequins
  5. Dans une jatte, battre les œufs en omelette et ajouter la crème fraîche, saler (pas trop le saumon apporte déjà du sel), poivrer.
  6. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6)
  7. Cuire les ramequins au bain marie pendant 20 minutes. Ils doivent avoir pris la consistance d’un flan.

C’est possible de préparer le tout à l’avance et de le réchauffer au four (100-120°C pendant 5-10 min.) au dernier moment pour le servir tiède.

Servir un ramequin par personne accompagné de deux crêpes et un demi-citron (très bon aussi bien sur le ramequin que sur la crêpe).

Variantes possibles

Pour les crêpes, on peut:

  • ajouter des lamelles de saumon à la garniture ;
  • remplacer le fromage blanc par du fromage frais, de la ricotta…
  • les faire avec de la farines de sarrasin, à la façon bretonne

Et pour les ramequins, je pense qu’ils pourraient y gagner si on y ajoute quelques herbes comme de l’aneth, de l’oseille ou de l’estragon.

A noter que je n’ai pas testé ces variantes (du moins pas encore).

Le réveillon s’est poursuivi par une recette de cailles farcies sauce aux morilles (dont la recettes est => ICI <=) accompagnées de simples haricots verts.