Tarte à la Mirabelle Maison

Les mirabelles viennent de mûrir et la récolte est abondante cette année! Alors, il faut se faire plaisir avec ce fruit doré de Lorraine

Ingrédients

Quantités pour une grande tarte. Désolé pour le manque de précision sur les quantités pour la garniture: je fait au jugé

Pour la pâte brisée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 pincé de sel
• ~5 cl d'eau

Pour la garniture:

• des mirabelles, plein !
• 3-4 oeufs
• 300g de crème fraîche épaisse (je prends de la crème crue chez ma crémière préférée)
• une louche de sucre semoule
• un doigt d'Eau de Vie de Mirabelle artisanale

Préparation

Toute d'abord, la pâte brisée:

1. Transformer le beurre en pommade (1 min. au micro-onde puis malaxer avec une fourchette)
2. Verser la farine, le sucre et le sel dans une jatte puis le beurre en pommade
3. Mélanger jusqu'à obtenir un "sable" assez homogène
4. Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts
5. Laisser reposer une heure

Pendant le repos de la pâte, il faut s'occuper des mirabelles: les laver et les dénoyauter en les fendant simplement en deux.

Montage de la tarte:

1. Beurrer un grand plat à tarte
2. Etaler la pâte au rouleau et disposer-la dans le plat beurré. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
3. Disposer les mirabelle en vrac ou en motif pour faire plus beau. Le mieux étant de mettre le côté peau au fond et chair en haut: les fruits vont doré et l'eau pourra plus facilement s'évaporer, la garniture ne sera ainsi pas trop liquide
4. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
5. Préparer la migaine:
   1. Casser les oeufs dans une jatte
   2. Ajouter la crème, le sucre et l'Eau de Vie
   3. Mélanger bien le tout
6. Verser la migaine sur les mirabelles
7. Enfourner le tout 25 à 30 minutes: jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée

On peut la déguster en dessert, petit déjeuner ou par simple gourmandise aussi bien chaude que froide.

Suggestions

Si comme moi, vous avez ramassez 7 kg de mirabelles en 1/2 heure et que vous n'avez pas envie de faire 15 tartes voilà deux petites suggestions pour en profiter pendant plus de temps:

• faire de la confiture: moitié fruits (lavés et dénoyautés), moitié sucre et faire cuire à feu doux 45 min. avant de mettre en conserve;
• dénoyauter les mirabelles et les mettre à congeler. On pourra ainsi en profiter pour d'autre dessert plus tard dans l'année en les laissant décongeler doucement à température en ambiance et en récupérant le jus sucré

La recette de tarte est aussi très bonne avec des pommes (bientôt de saison), avec quelques petites modifications en option: une pincés de cannelle en poudre et du rhum à la place de l'Eau de Vie de Mirabelle.

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