Petite improvisation du jour très rapide: 2min de préparation, ~20 minute de cuisson à 180°C.

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Voilà la recette de l’entrée que j’ai proposée à mes invités le 31 décembre. Ça leur a plus apparemment donc, je vais en faire profiter tout le monde.

Ingrédients

Ramequins d’asperges et saumon

Quantités pour 4 personnes:

• 1 bottes d’asperges blanches, fraîches si possible (500g)
• 1 ou 2 belles tranches de saumon fumé
• 3 cuillère à soupe de crème fraîche
• 3 œufs
• sel, poivre

Crêpes fourrées aux épinards

Pour une quinzaine de crêpes:

• 600g d’épinards en feuilles frais (ça réduit pas mal à la cuisson)
• 250g de fromage blanc (en faiselle)
• 250g de farine
• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs
• sel, poivre, fines herbes
• huile d’olive

Prévoir aussi un demi-citron par personne comme accompagnement/assaisonnement.

Préparation

Mieux vaut commencer par les crêpes, c’est le plus long.

Crêpes fourrées aux épinards

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les 2 œufs entiers, le lait, une pincées de sel et une cuillère à soupe d’huile. Elle doit être bien homogène et liquide. Laisser la reposé le temps de préparer la garniture.
2. Nettoyer et faire cuire les épinards pendant 5-6 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Personnellement, j’enlève les tiges des feuilles pour avoir un hachis bien fin.
3. Egoutter et laisser tiédir les épinards
4. Cuire les crêpes dans une petite poële (fond de 14cm de diamètre)
5. Hacher et essorer les épinards, puis les mélanger avec le fromage blanc
6. Ajouter à la préparation sel, poivre et fines herbes
7. Confectionner les crêpes fourrées comme suit:
   1. sur une crêpe, mettre au centre une bonne cuillère à soupe de préparation aux épinards;
   2. replier les petits bord en premier par dessus la préparation;
   3. replier les grand bord ensuite par dessus;
   4. réserver sur un plat.

Ramequins d’asperges et saumon

1. Eplucher et nettoyer les asperges pour les débarrasser des éléments fibreux
2. Les découper en tronçon de 2-3 cm et les cuire dans de l’eau bouillante env. 10-15 minutes (il faut qu’elles soient juste tendre)
3. Bien égoutter et sécher les asperges avant de les répartir dans 4 ramequins. Garder les pointes pour la présentation.
4. Ajouter des lamelles de saumon fumé dans les ramequins
5. Dans une jatte, battre les œufs en omelette et ajouter la crème fraîche, saler (pas trop le saumon apporte déjà du sel), poivrer.
6. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6)
7. Cuire les ramequins au bain marie pendant 20 minutes. Ils doivent avoir pris la consistance d’un flan.

C’est possible de préparer le tout à l’avance et de le réchauffer au four (100-120°C pendant 5-10 min.) au dernier moment pour le servir tiède.

Servir un ramequin par personne accompagné de deux crêpes et un demi-citron (très bon aussi bien sur le ramequin que sur la crêpe).

Variantes possibles

Pour les crêpes, on peut:

• ajouter des lamelles de saumon à la garniture ;
• remplacer le fromage blanc par du fromage frais, de la ricotta…
• les faire avec de la farines de sarrasin, à la façon bretonne

Et pour les ramequins, je pense qu’ils pourraient y gagner si on y ajoute quelques herbes comme de l’aneth, de l’oseille ou de l’estragon.

A noter que je n’ai pas testé ces variantes (du moins pas encore).

Le réveillon s’est poursuivi par une recette de cailles farcies sauce aux morilles (dont la recettes est => ICI <=) accompagnées de simples haricots verts.

Voilà une recette plus tropicale en espérant un peu invoquer le soleil bien timide cette année.

C’est rapide à préparer: 15-20 min. + 20 à 30min. de cuisson selon votre four.

Ingrédient

• une belle mangue
• 5 petites pommes
• 150g de farine
• 125g de beurre
• 200g de cassonade (ou à défaut sucre roux + cannelle en poudre)
• 2 ou 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• un sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Sortir le beurre du frigo 30min. avant de commencer pour qu’il ramollisse
2. Eplucher et découper en gros morceaux les pommes et la mangue. Disposer les morceaux au fond d’un plat à gratin
3. Saupoudrer les fruits avec le sucre vanillé et la noix de coco râpée
4. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
5. Mélanger à la main, dans l’ordre, la farine, la cassonade puis le beurre mou détaillé en petits morceaux, jusqu’à obtenir une pâte homogène « friable » presque sablée. Le fait de mélanger à la main est important: c’est la chaleur du corps qui va finir de ramollir le beurre suffisament pour obtenir une belle pâte à crumble.
6. Emietter la pâte sur les fruits jusqu’à les recouvrir complètement
7. Enfourner 20 min. (en prolongeant un peu si nécessaire)

Dégustez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une boule glace à la vanille, rhum-raisin ou de sorbet tropical.

Les mirabelles viennent de mûrir et la récolte est abondante cette année! Alors, il faut se faire plaisir avec ce fruit doré de Lorraine

Ingrédients

Quantités pour une grande tarte. Désolé pour le manque de précision sur les quantités pour la garniture: je fait au jugé 😛

Pour la pâte brisée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 pincé de sel
• ~5 cl d’eau

Pour la garniture:

• des mirabelles, plein !
• 3-4 oeufs
• 300g de crème fraîche épaisse (je prends de la crème crue chez ma crémière préférée)
• une louche de sucre semoule
• un doigt d’Eau de Vie de Mirabelle artisanale

Préparation

Toute d’abord, la pâte brisée:

1. Transformer le beurre en pommade (1 min. au micro-onde puis malaxer avec une fourchette)
2. Verser la farine, le sucre et le sel dans une jatte puis le beurre en pommade
3. Mélanger jusqu’à obtenir un « sable » assez homogène
4. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts
5. Laisser reposer une heure

Pendant le repos de la pâte, il faut s’occuper des mirabelles: les laver et les dénoyauter en les fendant simplement en deux.

Montage de la tarte:

1. Beurrer un grand plat à tarte
2. Etaler la pâte au rouleau et disposer-la dans le plat beurré. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
3. Disposer les mirabelle en vrac ou en motif pour faire plus beau. Le mieux étant de mettre le côté peau au fond et chair en haut: les fruits vont doré et l’eau pourra plus facilement s’évaporer, la garniture ne sera ainsi pas trop liquide
4. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
5. Préparer la migaine:
   1. Casser les oeufs dans une jatte
   2. Ajouter la crème, le sucre et l’Eau de Vie
   3. Mélanger bien le tout
6. Verser la migaine sur les mirabelles
7. Enfourner le tout 25 à 30 minutes: jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée

On peut la déguster en dessert, petit déjeuner ou par simple gourmandise aussi bien chaude que froide.

Suggestions

Si comme moi, vous avez ramassez 7 kg de mirabelles en 1/2 heure et que vous n’avez pas envie de faire 15 tartes voilà deux petites suggestions pour en profiter pendant plus de temps:

• faire de la confiture: moitié fruits (lavés et dénoyautés), moitié sucre et faire cuire à feu doux 45 min. avant de mettre en conserve;
• dénoyauter les mirabelles et les mettre à congeler. On pourra ainsi en profiter pour d’autre dessert plus tard dans l’année en les laissant décongeler doucement à température en ambiance et en récupérant le jus sucré 😉

La recette de tarte est aussi très bonne avec des pommes (bientôt de saison), avec quelques petites modifications en option: une pincés de cannelle en poudre et du rhum à la place de l’Eau de Vie de Mirabelle.

Voilà une recette végétarienne de saison!

Ingrédients

• 3 verres de riz
• Légumes:
  • 1 belle courgette (ou 2 petites)
  • 2 tomates
  • 4 carottes
  • 1 demi choux fleur
  • 1 gros oignons
• 1 litre de bouillon de légumes
• 25 cl de crème fraîche
• 50g de parmesan râpé , plus quelques copeaux pour la présentation
• huile d’olive
• sel, poivre, curry, basilic frais

Préparation

1. Eplucher, laver et découper les légumes: les tomates et la courgette en dés, les carottes en rondelle, le choux fleur en petit bouquets, l’oignon émincé;
2. Faire chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir le riz et l’oignon émincé, jusqu’à ce que le riz deviennent translucide;
3. Ajouter un quart du bouillon (hors du feu), les carottes et le choux fleur. Laisser le riz cuire et absorber le bouillon à feu plus doux;
4. Lorsque le riz aura absorbé le liquide, rajouter du bouillon, les tomates et la courgette;
5. Ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit quasiment cuit;
   
6. Ajouter alors, la crème fraîche, le parmesan et une cuillère à café de curry. Bien mélanger et assaisonner à convenance (poivre, sel);
7. Laisser réduire un peu la crème et servir avec le basilic frais ciselé et les copeaux de parmesan.

Suggestions

J’achète le parmesan en morceau, ça laisse plus de liberté pour le râper, faire des copeaux… suivant les recettes.

Pour le bouillon de légumes, j’utilise des « Kubor » de Maggi (4 cubes ou 2 bâtonnets pour 1 litre d’eau) à défaut de bouillon fait-maison. Je prépare ainsi un bouillon bien chaud pendant la préparation des légumes.

Le curry n’est pas obligatoire, il sert surtout à donner de la couleur jaune et relever un peu le goût. Il ne faut pas en mettre trop pour ne pas cacher le goût des légumes. Je pense que du safran pourrais aussi bien convenir à la place du curry.

Un plat plein de bonne chose qui me reste dans le frigo.

Ingrédients

• 3 pommes-de-terre moyennes
• 3 grosses tomates
• 400g (environ) de farce (nature)
• ail, persil, herbes de Provence, poivre et sel
• 3 louches de riz
• 25 cl vin blanc
• 50 cl de bouillon de boeuf

Préparation

1. Découper finement ou écraser l’ail et l’imcorporer à la farce avec le persil haché et les herbes. Saler si besoin.
2. Éplucher les pommes-de-terre. Ouvrir et évider les pommes-de-terres et les tomates.
3. Beurrer un plat pour le four
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Trois louche de riz au fond du plat, avec les morceaux des tomates et pommes-de-terre évidées
6. Remplir les tomates et les pommes-de-terre avec la farce et les poser sur le riz
7. Versez du bouillon de boeuf et du vin blanc jusqu’à recouvrir compètement le riz
8. Mettre au four à 180°C pendant environ 30 à 45 minutes. Il faut que la farce soit bien cuite. Si nécessaire rajouter du vin blanc et/ou du bouillon pour que le riz ne sèche pas trop

C’est ainsi que j’ai procéder, sans aide de recette, et c’était pas trop mal réussi 😀

Je salerais et assaisonnerais peut-être un peu plus la farce, la prochaine fois.

Une sauce vraiment toutes simple et pas cher. Je l’ai utiliser pour faire une Moussaka.

Ingrédients:

En proportions:

• 1 unité de farine
• 1 unité de beurre
• 10 unités de lait

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
2. Ajouter doucement la farine tamisée en mélangeant
3. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux et que la préparation ne refroidisse pas trop
4. Assaisonner
5. Continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Il ne faut pas que ça chauffe de trop, sinon ça attache très vite.

La béchamel est prête !

Suggestion

On peut l’assaisonner avec du poivre, de la noix de muscade, des herbes ….

Elle accompagne bien le poisson, les légumes cuits à la vapeur ou à l’eau (pommes de terre, choux-fleur, etc) ….
Elle peut aussi servir dans des plats gratinés comme la moussaka, les endives au jambons ou les lasagnes. Mélanger avec du fromage rapé elle dore très bien.

Voilà une recette simple et pas chère.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes-de-terre à chaire ferme (Charlottes par exemple)
• 1 chorizo fort
• 1 gros oignon (ou 2 petits)
• huile, sel

En option, du coulis de tomate (25cl).
N’hésiter pas sur le chorizo, prenez le bien fort, car son goût va se diluer dans tout le plat.

Préparation:

• Epluchez, lavez et découpez en gros morceaux les pommes de terre
• Découpez le chorizo en rondelles bien épaisse
• Mettez les pommes-de-terre et le chorizo dans un fait-tout, couvrez d’eau, salez (un peu) et portez à ébullition. Si vous mettez le coulis de tomates, ajoutez-le avant l’eau.
• Pendant que ça commence à cuire, découpez l’oignon en lamelle et faites-le dorer dans un petites poële. Dès qu’il caramélise, ajoutez-le dans le aux pommes de terre
• Laissez cuire environ 30minutes, en remuant de temps en temps. Quand les pommes de terre sont cuites et que la sauces commence à épaissir: c’est prêt. Si nécessaire, ne pas hesiter à rajouter de l’eau en cours de cuisson.

Suggestions à essayer

• Je pense que ça doit bien s’adapter en gratin (au four avec du gruyère rapé).
• Pourquoi pas avec aussi: des poivrons, des carottes,…
• Avec des haricots blancs ou rouges à la places des pommes-de-terre

Bon Appétit

Recette originale trouvée sur marmitton.org

Voilà une recette que ma petite soeur m’a passé à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Elle arrive un peu tard, mais ces sablés se mangent bien toute l’année 😛 avec une bonne boisson chaude. En plus c’est pas cher et très rapide à faire.

Ingrédients

• 125g de farine
• 50g de sucre
• un sachet de sucre vanillé
• 100g de beurre
• 1 oeuf

Préparation

1. Faire légèrement chauffer le beurre pour obtenir une pommade (surtout ne pas faire fondre le beurre !)
2. Préchauffer son four à 180°C (thermostat 6)
3. Dans une jatte mélanger la farine et les sucres
4. Ajouter l’oeuf et le beurre en pommade à la farine sucrée
5. Bien mélanger avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène
6. Etaler au rouleau à pâtisserie en oubliant pas de fariner son plan de travail et son rouleau. La pâte colle pas mal.
7. Découper des formes dans la pâte: par exemple des palets avec un verre retourné. Si vous avez des petits moules sympas, c’est le moment de les sortir
8. Disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé (laisser au moins 1cm entre chaque sablé: il vont légèrement « fondre » et gonfler)
9. Reprendre avec le reste de pâte à l’étape 6 jusqu’à épuisement
10. Enfourner 12 à 15 min. à 180°C (surveiller à partir de 10~12 min.)

Trucs et astuces

• Il est tout à fait possible d’enchaîner les fournées, le temps de préparation est très court et permets de préparer une seconde plaque pendant que la première cuit.
• Pour décoller les biscuits du plan de travail et de la plaque sans les casser, j’utilise une pelle à tarte très fine 😉

Variations

Cette recette est une bonne base pour des variations. Quelques exemples:

• ajouter à la pâte de la noix de coco rapée et un doigt de rhum ou
• ajouter du cacao en poudre ou
• mettre des fruits confits ou des bonbons fantaisie en décoration, juste avant de cuire
• …. à vous de voir!

Merci soeurette !