Voilà la recette de l’entrée que j’ai proposée à mes invités le 31 décembre. Ça leur a plus apparemment donc, je vais en faire profiter tout le monde.

Ingrédients

Ramequins d’asperges et saumon

Quantités pour 4 personnes:

• 1 bottes d’asperges blanches, fraîches si possible (500g)
• 1 ou 2 belles tranches de saumon fumé
• 3 cuillère à soupe de crème fraîche
• 3 œufs
• sel, poivre

Crêpes fourrées aux épinards

Pour une quinzaine de crêpes:

• 600g d’épinards en feuilles frais (ça réduit pas mal à la cuisson)
• 250g de fromage blanc (en faiselle)
• 250g de farine
• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs
• sel, poivre, fines herbes
• huile d’olive

Prévoir aussi un demi-citron par personne comme accompagnement/assaisonnement.

Préparation

Mieux vaut commencer par les crêpes, c’est le plus long.

Crêpes fourrées aux épinards

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les 2 œufs entiers, le lait, une pincées de sel et une cuillère à soupe d’huile. Elle doit être bien homogène et liquide. Laisser la reposé le temps de préparer la garniture.
2. Nettoyer et faire cuire les épinards pendant 5-6 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Personnellement, j’enlève les tiges des feuilles pour avoir un hachis bien fin.
3. Egoutter et laisser tiédir les épinards
4. Cuire les crêpes dans une petite poële (fond de 14cm de diamètre)
5. Hacher et essorer les épinards, puis les mélanger avec le fromage blanc
6. Ajouter à la préparation sel, poivre et fines herbes
7. Confectionner les crêpes fourrées comme suit:
   1. sur une crêpe, mettre au centre une bonne cuillère à soupe de préparation aux épinards;
   2. replier les petits bord en premier par dessus la préparation;
   3. replier les grand bord ensuite par dessus;
   4. réserver sur un plat.

Ramequins d’asperges et saumon

1. Eplucher et nettoyer les asperges pour les débarrasser des éléments fibreux
2. Les découper en tronçon de 2-3 cm et les cuire dans de l’eau bouillante env. 10-15 minutes (il faut qu’elles soient juste tendre)
3. Bien égoutter et sécher les asperges avant de les répartir dans 4 ramequins. Garder les pointes pour la présentation.
4. Ajouter des lamelles de saumon fumé dans les ramequins
5. Dans une jatte, battre les œufs en omelette et ajouter la crème fraîche, saler (pas trop le saumon apporte déjà du sel), poivrer.
6. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6)
7. Cuire les ramequins au bain marie pendant 20 minutes. Ils doivent avoir pris la consistance d’un flan.

C’est possible de préparer le tout à l’avance et de le réchauffer au four (100-120°C pendant 5-10 min.) au dernier moment pour le servir tiède.

Servir un ramequin par personne accompagné de deux crêpes et un demi-citron (très bon aussi bien sur le ramequin que sur la crêpe).

Variantes possibles

Pour les crêpes, on peut:

• ajouter des lamelles de saumon à la garniture ;
• remplacer le fromage blanc par du fromage frais, de la ricotta…
• les faire avec de la farines de sarrasin, à la façon bretonne

Et pour les ramequins, je pense qu’ils pourraient y gagner si on y ajoute quelques herbes comme de l’aneth, de l’oseille ou de l’estragon.

A noter que je n’ai pas testé ces variantes (du moins pas encore).

Le réveillon s’est poursuivi par une recette de cailles farcies sauce aux morilles (dont la recettes est => ICI <=) accompagnées de simples haricots verts.

Voilà une recette plus tropicale en espérant un peu invoquer le soleil bien timide cette année.

C’est rapide à préparer: 15-20 min. + 20 à 30min. de cuisson selon votre four.

Ingrédient

• une belle mangue
• 5 petites pommes
• 150g de farine
• 125g de beurre
• 200g de cassonade (ou à défaut sucre roux + cannelle en poudre)
• 2 ou 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• un sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Sortir le beurre du frigo 30min. avant de commencer pour qu’il ramollisse
2. Eplucher et découper en gros morceaux les pommes et la mangue. Disposer les morceaux au fond d’un plat à gratin
3. Saupoudrer les fruits avec le sucre vanillé et la noix de coco râpée
4. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
5. Mélanger à la main, dans l’ordre, la farine, la cassonade puis le beurre mou détaillé en petits morceaux, jusqu’à obtenir une pâte homogène « friable » presque sablée. Le fait de mélanger à la main est important: c’est la chaleur du corps qui va finir de ramollir le beurre suffisament pour obtenir une belle pâte à crumble.
6. Emietter la pâte sur les fruits jusqu’à les recouvrir complètement
7. Enfourner 20 min. (en prolongeant un peu si nécessaire)

Dégustez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une boule glace à la vanille, rhum-raisin ou de sorbet tropical.

Les mirabelles viennent de mûrir et la récolte est abondante cette année! Alors, il faut se faire plaisir avec ce fruit doré de Lorraine

Ingrédients

Quantités pour une grande tarte. Désolé pour le manque de précision sur les quantités pour la garniture: je fait au jugé 😛

Pour la pâte brisée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 pincé de sel
• ~5 cl d’eau

Pour la garniture:

• des mirabelles, plein !
• 3-4 oeufs
• 300g de crème fraîche épaisse (je prends de la crème crue chez ma crémière préférée)
• une louche de sucre semoule
• un doigt d’Eau de Vie de Mirabelle artisanale

Préparation

Toute d’abord, la pâte brisée:

1. Transformer le beurre en pommade (1 min. au micro-onde puis malaxer avec une fourchette)
2. Verser la farine, le sucre et le sel dans une jatte puis le beurre en pommade
3. Mélanger jusqu’à obtenir un « sable » assez homogène
4. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts
5. Laisser reposer une heure

Pendant le repos de la pâte, il faut s’occuper des mirabelles: les laver et les dénoyauter en les fendant simplement en deux.

Montage de la tarte:

1. Beurrer un grand plat à tarte
2. Etaler la pâte au rouleau et disposer-la dans le plat beurré. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
3. Disposer les mirabelle en vrac ou en motif pour faire plus beau. Le mieux étant de mettre le côté peau au fond et chair en haut: les fruits vont doré et l’eau pourra plus facilement s’évaporer, la garniture ne sera ainsi pas trop liquide
4. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
5. Préparer la migaine:
   1. Casser les oeufs dans une jatte
   2. Ajouter la crème, le sucre et l’Eau de Vie
   3. Mélanger bien le tout
6. Verser la migaine sur les mirabelles
7. Enfourner le tout 25 à 30 minutes: jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée

On peut la déguster en dessert, petit déjeuner ou par simple gourmandise aussi bien chaude que froide.

Suggestions

Si comme moi, vous avez ramassez 7 kg de mirabelles en 1/2 heure et que vous n’avez pas envie de faire 15 tartes voilà deux petites suggestions pour en profiter pendant plus de temps:

• faire de la confiture: moitié fruits (lavés et dénoyautés), moitié sucre et faire cuire à feu doux 45 min. avant de mettre en conserve;
• dénoyauter les mirabelles et les mettre à congeler. On pourra ainsi en profiter pour d’autre dessert plus tard dans l’année en les laissant décongeler doucement à température en ambiance et en récupérant le jus sucré 😉

La recette de tarte est aussi très bonne avec des pommes (bientôt de saison), avec quelques petites modifications en option: une pincés de cannelle en poudre et du rhum à la place de l’Eau de Vie de Mirabelle.