Archives de catégorie : Plaisirs de la Bouche

Recettes et bonnes adresses pour se faire plaisir

Risotto coloré de légumes croquants

Voilà une recette végétarienne de saison!

Ingrédients

  • 3 verres de riz01-Ingredients
  • Légumes:
    • 1 belle courgette (ou 2 petites)
    • 2 tomates
    • 4 carottes
    • 1 demi choux fleur
    • 1 gros oignons
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 25 cl de crème fraîche
  • 50g de parmesan râpé , plus quelques copeaux pour la présentation
  • huile d’olive
  • sel, poivre, curry, basilic frais

Préparation

  1. Eplucher, laver et découper les légumes: les tomates et la courgette en dés, les carottes en rondelle, le choux fleur en petit bouquets, l’oignon émincé;
  2. Faire chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir le riz et l’oignon émincé, jusqu’à ce que le riz deviennent translucide;
  3. Ajouter un quart du bouillon (hors du feu), les carottes et le choux fleur. Laisser le riz cuire et absorber le bouillon à feu plus doux;03-Cuisson 1
  4. Lorsque le riz aura absorbé le liquide, rajouter du bouillon, les tomates et la courgette;
  5. Ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit quasiment cuit;
    04-Cuisson 2
  6. Ajouter alors, la crème fraîche, le parmesan et une cuillère à café de curry. Bien mélanger et assaisonner à convenance (poivre, sel);
  7. Laisser réduire un peu la crème et servir avec le basilic frais ciselé et les copeaux de parmesan.

05-Presentation

Suggestions

02-ParmesanJ’achète le parmesan en morceau, ça laisse plus de liberté pour le râper, faire des copeaux… suivant les recettes.

Pour le bouillon de légumes, j’utilise des « Kubor » de Maggi (4 cubes ou 2 bâtonnets pour 1 litre d’eau) à défaut de bouillon fait-maison. Je prépare ainsi un bouillon bien chaud pendant la préparation des légumes.

Le curry n’est pas obligatoire, il sert surtout à donner de la couleur jaune et relever un peu le goût. Il ne faut pas en mettre trop pour ne pas cacher le goût des légumes. Je pense que du safran pourrais aussi bien convenir à la place du curry.

Pommes-de-terre et tomates farcies à ma manière

Un plat plein de bonne chose qui me reste dans le frigo.

Ingrédients

  • 3 pommes-de-terre moyennes
  • 3 grosses tomates
  • 400g (environ) de farce (nature)
  • ail, persil, herbes de Provence, poivre et sel
  • 3 louches de riz
  • 25 cl vin blanc
  • 50 cl de bouillon de boeuf

Préparation

  1. Découper finement ou écraser l’ail et l’imcorporer à la farce avec le persil haché et les herbes. Saler si besoin.
  2. Éplucher les pommes-de-terre. Ouvrir et évider les pommes-de-terres et les tomates.
  3. Beurrer un plat pour le four
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Trois louche de riz au fond du plat, avec les morceaux des tomates et pommes-de-terre évidées
  6. Remplir les tomates et les pommes-de-terre avec la farce et les poser sur le riz
  7. Versez du bouillon de boeuf et du vin blanc jusqu’à recouvrir compètement le riz
  8. Mettre au four à 180°C pendant environ 30 à 45 minutes. Il faut que la farce soit bien cuite. Si nécessaire rajouter du vin blanc et/ou du bouillon pour que le riz ne sèche pas trop

C’est ainsi que j’ai procéder, sans aide de recette, et c’était pas trop mal réussi 😀

Je salerais et assaisonnerais peut-être un peu plus la farce, la prochaine fois.

Mini-recette: Sauce Béchamel

Une sauce vraiment toutes simple et pas cher. Je l’ai utiliser pour faire une Moussaka.

Ingrédients:

En proportions:

  • 1 unité de farine
  • 1 unité de beurre
  • 10 unités de lait

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
  2. Ajouter doucement la farine tamisée en mélangeant
  3. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux et que la préparation ne refroidisse pas trop
  4. Assaisonner
  5. Continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Il ne faut pas que ça chauffe de trop, sinon ça attache très vite.

La béchamel est prête !

Suggestion

On peut l’assaisonner avec du poivre, de la noix de muscade, des herbes ….

Elle accompagne bien le poisson, les légumes cuits à la vapeur ou à l’eau (pommes de terre, choux-fleur, etc) ….
Elle peut aussi servir dans des plats gratinés comme la moussaka, les endives au jambons ou les lasagnes. Mélanger avec du fromage rapé elle dore très bien.

Ragoût de pommes-de-terre au chorizo

Voilà une recette simple et pas chère.

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes-de-terre à chaire ferme (Charlottes par exemple)
  • 1 chorizo fort
  • 1 gros oignon (ou 2 petits)
  • huile, sel

En option, du coulis de tomate (25cl).
N’hésiter pas sur le chorizo, prenez le bien fort, car son goût va se diluer dans tout le plat.

Préparation:

  • Epluchez, lavez et découpez en gros morceaux les pommes de terre
  • Découpez le chorizo en rondelles bien épaisse
  • Mettez les pommes-de-terre et le chorizo dans un fait-tout, couvrez d’eau, salez (un peu) et portez à ébullition. Si vous mettez le coulis de tomates, ajoutez-le avant l’eau.
  • Pendant que ça commence à cuire, découpez l’oignon en lamelle et faites-le dorer dans un petites poële. Dès qu’il caramélise, ajoutez-le dans le aux pommes de terre
  • Laissez cuire environ 30minutes, en remuant de temps en temps. Quand les pommes de terre sont cuites et que la sauces commence à épaissir: c’est prêt. Si nécessaire, ne pas hesiter à rajouter de l’eau en cours de cuisson.

Suggestions à essayer

  • Je pense que ça doit bien s’adapter en gratin (au four avec du gruyère rapé).
  • Pourquoi pas avec aussi: des poivrons, des carottes,…
  • Avec des haricots blancs ou rouges à la places des pommes-de-terre

Bon Appétit

Recette originale trouvée sur marmitton.org

Petits sablés de Noël de la petite soeur

Voilà une recette que ma petite soeur m’a passé à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Elle arrive un peu tard, mais ces sablés se mangent bien toute l’année 😛 avec une bonne boisson chaude. En plus c’est pas cher et très rapide à faire.

Ingrédients

  • 125g de farine
  • 50g de sucre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf

Préparation

  1. Faire légèrement chauffer le beurre pour obtenir une pommade (surtout ne pas faire fondre le beurre !)
  2. Préchauffer son four à 180°C (thermostat 6)
  3. Dans une jatte mélanger la farine et les sucres
  4. Ajouter l’oeuf et le beurre en pommade à la farine sucrée
  5. Bien mélanger avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène
  6. Etaler au rouleau à pâtisserie en oubliant pas de fariner son plan de travail et son rouleau. La pâte colle pas mal.
  7. Découper des formes dans la pâte: par exemple des palets avec un verre retourné. Si vous avez des petits moules sympas, c’est le moment de les sortir
  8. Disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé (laisser au moins 1cm entre chaque sablé: il vont légèrement « fondre » et gonfler)
  9. Reprendre avec le reste de pâte à l’étape 6 jusqu’à épuisement
  10. Enfourner 12 à 15 min. à 180°C (surveiller à partir de 10~12 min.)

Trucs et astuces

  • Il est tout à fait possible d’enchaîner les fournées, le temps de préparation est très court et permets de préparer une seconde plaque pendant que la première cuit.
  • Pour décoller les biscuits du plan de travail et de la plaque sans les casser, j’utilise une pelle à tarte très fine 😉

Variations

Cette recette est une bonne base pour des variations. Quelques exemples:

  • ajouter à la pâte de la noix de coco rapée et un doigt de rhum ou
  • ajouter du cacao en poudre ou
  • mettre des fruits confits ou des bonbons fantaisie en décoration, juste avant de cuire
  • …. à vous de voir!

Merci soeurette !